Kerniges Low Carb Saatenbrot

Dieses Saatenbrot ist ein echter Kraftprotz unter den Low-Carb-Broten! Durch den körnigen Frischkäse wird es herrlich saftig und bekommt eine angenehm weiche Textur, während Leinsaat, Sesam, Sonnenblumen- und Kürbiskerne für den kernigen Biss sorgen. Die verschiedenen Saaten liefern nicht nur wertvolle Omega-3-Fettsäuren und zusätzliche Proteine, sondern auch einen wunderbar nussigen Geschmack. Das Brot hält sich etwa eine Woche im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren – perfekt für alle, die gerne vorplanen. Du wirst überrascht sein, wie unkompliziert sich dieses nahrhafte Brot zubereiten lässt!

Vorbereitung

Zur Vorbereitung stelle alle Geräte und Zutaten, die du brauchst, auf deiner Arbeitsfläche bereit:

• Küchenmaschine oder Rührschüssel und Rührgerät mit Knethaken
• Küchenwaage
• Silikonschaber oder großer Löffel
• Kastenform (ca. 25 cm) 
• Backpapier
• eine weitere Schüssel, um die trockenen Zutaten zu mischen
• ggf. scharfes Messer (zum Einritzen)
• alle Zutaten

Wenn du den Teig mit gemahlenen Flohsamenschalen zubereitest (s. unten in den Tipps und Tricks), kann der Teig sehr zäh werden. Herkömmliche Rührgeräte können hier an ihre Grenzen stoßen. Achte darauf, dass dein Gerät nicht überlastet wird.

Kurze Anleitung

1. Heize deinen Backofen auf 200°C Ober- & Unterhitze oder 180°C Umluft vor.
2. Kleide eine Kastenform mit Backpapier aus, sodass das Papier an den Seiten übersteht – das erleichtert später das Herausheben.
3. Gib die Eier und den körnigen Frischkäse in deine Rührschüssel und vermische beides gut miteinander.
4. Vermenge in einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten: geschrotete Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sonnenblumenkernmehl, Kürbiskernmehl, Backpulver und Salz.
5. Gib die Saatenmischung zur Eier-Frischkäse-Masse und verknete alles gründlich mit dem Knethaken, bis ein homogener, zäher Teig entsteht.
6. Fülle den Teig in die vorbereitete Backform und verteile ihn gleichmäßig.
7. Streiche die Oberfläche mit einem in Wasser getauchten Silikonschaber oder mit nassen Händen glatt. Ritze die Brotoberfläche mit einem scharfen Messer nach Belieben ein – das verleiht dem Brot eine schöne Optik.
8. Backe das Brot 100-120 Minuten bei 180°C Umluft oder 200°C Ober- und Unterhitze. Die genaue Backzeit hängt von deinem Ofen ab. (Im Zweifel: Stäbchenprobe)
9. Lass das fertige Brot etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, hebe es dann am Backpapier heraus, entferne das Backpapier und lass es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Schneide das Brot erst nach mindestens 2 Stunden an – am besten wartest du, bis es komplett ausgekühlt ist.

Genussmomente

Was für eine Freude, wenn das Brot endlich aus dem Ofen kommt! Der Duft von gerösteten Saaten und Kernen erfüllt die ganze Küche und macht Lust auf den ersten Bissen. Generell würde ich empfehlen, die Brotscheiben immer frisch zu toasten – das gibt einen herrlichen Crunch und hebt die Aromen noch mehr hervor. Ich liebe es besonders zum Frühstück – dick mit Butter bestrichen und einem Klecks selbstgemachter Marmelade. Aber auch herzhaft belegt ist es ein Gedicht: mit Aufstrichen, Käse oder Frischkäse, Gurken und Radieschen für den frischen Kick.

Mein absoluter Geheimtipp: Probier es mal mit Avocado, einem Spritzer Zitrone und einer Prise Salz – die cremige Avocado harmoniert wunderbar mit der kernigen Textur des Brotes. Und das Beste: Du kannst es wunderbar in Scheiben einfrieren – so hast du immer ein frisches Stück Brot parat.